Japonés para principiantes: Ingredientes II

Posted: mayo 24th, 2011 | Author: | Filed under: Japonés para principiantes | Tags: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Como lo prometido es deuda, esta semana en cuatropalillos os traemos la segunda parte del post de los ingredientes que no han de faltar en nuestras cocinas si nos queremos pasar al otro lado del mostrador e intentar hacer nuestros propios platos caseros.

Hoy nos centraremos en la eleaboración del sushi.

  • Arroz

Si hay un ingrediente básico de toda la comida asiática ese es el arroz, ya os hablamos de él y de sus recetas en nuestro repaso por la carta de hace unas semanas.

El arroz para sushi es de grano corto y pertenece a una variedad conocida como japónica y una vez cocinado es muy cremoso y glutinoso, de ahí su facilidad para que los granos se mantengan pegados.

Existen innumerables marcas de arroz especial para sushi, así que no os recomendamos ninguna en especial, sólo os advertimos de que jamás utilicéis arroz  de grano largo, no os saldría nada parecido a lo que comemos en los restaurantes.

 

  • Vinagre de arrozn (komesu)

Es un vinagre que se obtiene por la fermentación del arroz, su sabor es es muy suave y es un aderezo básico para la elaboración del arroz para el sushi (sushi meshi)

Es el vinagre el que le proporciona a este  arroz su característico sabor ligeramente ácido.

Os aconsejamos que a la hora de comprar os fijéis bien, ya que existe en el mercado un producto muy parecido al vinagre de arroz, del mismo color y textura, que se suele comercializar con el nombre de “vinagre para sushi” o en inglés “vinegar seasoning”

Este aderezo es un vinagre ya condimentado con mirin, sal y azúcar y listo para mezclar con el arroz.

Este segundo tipo de vinagre es más fácil  y rápido para preparar el arroz, personalmente  nosotros os recomendamos que hagáis vuestra propia mezcla con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin según vuestro gusto.

Aunque si es de vuestras primeras veces y no queréis arriesgar con las proporciones ,este tipo de vinagre os puede ser de gran ayuda.

  • Alga Nori

El alga nori no es una variedad concreta sino un termino que se emplea en japón para designar a las algas comestibles y que pueden ser de diferentes especies.

Es por eso que encontramos algas más verdosas u otras más negras, la verdad es que al menos de momento  no hemos apreciado la  diferencia entre un tipo de alga u otra.

La elaboración de las algas nori es bastante parecida a la del papel, se producen en finas láminas  que podemos cortar para elaborar diferentes tipos de sushi : makis, futomakis, hosomakis, etc

Aquí termina nuestra pequeña clase de hoy, en la de la semana que viene seguiremos con el repaso por la despensa.

Nos leemos!