Shogun: Un japonés en ses illes

¡Hola susheros!

Ya estamos otra vez por aquí para daros nuestra opinión sobre el último restaurante japonés al que hemos ido, esta vez hemos ampliado miras y nos hemos ido hasta el otro lado del charco, Mallorca.

No nos costó demasiado convencer a unos familiares para ir a un japonés, y ya que no teníamos referencias de restaurantes japoneses en Palma, nos dejamos aconsejar por ellos… Y no tienen mal gusto ¿eh?

Pedimos un poco de todo, lo primero que nos llegó fue esta tabla de nigiris variados:

Buena pinta ¿verdad? Pues en primer plano podéis ver los nigiris de maguro, luego los de tamago y por último de anguila o unagi. El sabor del pescado era muy bueno, se notaba que era fresco y el arroz estaba también muy bueno con el vinagre justo y el arroz tierno.

Luego nos llegaron las Korokke o croquetas de patata. Estaban un poco faltas de sabor (las que probamos en otros restaurantes tenían hasta maíz dentro) pero lo suplía la salsa que las acompaña, parecida a la teriyaki.

Otro clásico, las gyoza. Como podéis ver en la foto estaban un poco quemadas, a algunos les gustará pero nosotros personalmente las preferimos un poco menos hechas. De todas maneras su sabor era bueno sin llegar a destacar.

Continuamos con un poco de más sushi, esta vez unos ebi tempura maki. Muy buenos, el arroz seguía la tónica de los nigiris y la lechuga, las shiitake y el poco de mayonesa que le aompañaban le daban un toque muy fresco.

Estos seis uramakis son la mitad del plato, en total 12 uramakis de spicy sake o salmón picante. Esta vez el salmón no picaba, si no que picaba una salsa que le acompañaba, parecida a la de las korokke pero picante. Nos sorprendió este detalle porque nunca lo habíamos visto así, no está mal pero enmascara un poco el sabor del pescado y estábamos un poco hartos de la misma salsa. Para otro día nos fijaremos en estos detalles.

Acabamos la tanda de sushi con tres temakis california. Eran un poco pequeños (lo agradecimos) y no tenían nada de especial, la verdad es que los hemos probado mejores

Aún teníamos algo de hueco y continuamos con un okonomiyaki, siempre que lo vemos lo pedimos… Parece que estemos buscando el okonomiyaki perfecto Este estaba muy bueno pero quizás había demasiada salsa y camuflaba un poco su sabor, de todas maneras si váis os recomendamos probarlo.

Esperad esperad, que todavía hay más… Nos pasamos un poco pidiendo, si es que se nos van los ojos… Y este plato, los yakisoba, nos lo llevamos a casa porque no podíamos más.

No los llegamos a probar, pero queda pendiente la llamada a los acompañantes para preguntarles qué tal

¿Hemos dicho que no podíamos más? Bueno… Un hueco para el postre siempre queda ¿no? Y más si te lo recomiendan con tantas ganas… Acabamos pidiendo galletas de jengibre acompañadas de mascarpone, ¡Riquísimas!

Todo esto regado con dos botellas de vino Enate blanco: 160,32€

Como podéis ver nos pusimos las botas, incluso llegamos a pedir demasiado, así que el precio para cuatro personas lo justifica. Creemos que en una cena más normal puede salir a unos 30€ por persona, que viene siendo el precio medio de un restaurante japonés en Barcelona. Si váis por ses illes no dudéis en ir a este japonés, eso sí… Tenemos echado el ojo a otro que nos han dicho que es de los mejores de España. Próximamente

Restaurante Shogun
Calle de Camilo José Cela, 14-B
Teléfono: 971 735 748
07014 – Palma de Mallorca

Japonés para principiantes: Ingredientes I

En Cuatropalillos seguimos con nuestro peculiar recorrido por la cocina japonesa, la semana pasada ya terminamos el repaso a la carta con los postres y esta semana os ofrecemos un poco de vocabulario sobre ingredientes que no pueden faltar en las cocinas niponas y que quizás os resulten desconocidos, para aclarar vuestras dudas aquí estamos, así que sin más dilación comenzamos:

• Dashi

Es caldo de bonito, se vende seco y concentrado y es la base de innumerables platos de la comida japonesa.

Hemos hablado del dashi en post anteriores, ya que se utiliza para elaborar la base del caldo para las pastas , la omnipresente sopa miso o  las salsas de muchos entrantes .

Es un ingrediente básico que no nos puede faltar en la despensa si nos decidimos a elaborar nuestras propias recetas en casa.

• Mirin

Es un tipo de vino de arroz de muy baja graduación y que nos aporta ese toque de dulzor tan característico en la cocina japonesa.

Al igual que el dashi es la base de salsas como la teriyaki o el secreto de la deliciosa tortilla japonesa (tamago)

• Ajinomoto

Literalmente es el nombre de una empresa que comercializa  condimentos alimentarios, pero por extensión es así como se conoce al glutamato monosódico, un aminoácido que estimula ciertos receptores del gusto que hace que distingamos el umami, lo que los expertos denominan el quinto sabor.

Pese a que nos suene raro lo del glutamato sódico, el ajinomoto no es otra cosa que un sazonador, como veis muy parecido a la sal, pero que  en vez de salar hace aparecer otras  sensaciones de sabor.

Pues hasta aquí el pequeño repaso de hoy por los ingredientes japoneses, la semana que viene la siguiente entrega.

¡Buen comienzo de semana!

Japonés fusión en el Born: Doble Zer00

El otro día nos propusieron este restaurante para ir con unos amigos, como éramos muchos decidimos pedir un menú para grupos y así probar cuantos más platos mejor.

Escogimos de entre todos los menús el más económico, pero no por ello es el peor, o si no juzgad vosotros mismos

El local está bastante escondido, en el corazón del barrio del Born, a nosotros nos costó encontrarlo ya que la calle en sí no tiene la placa con el nombre, os tenéis que fijar justo en el de antes, Carrer dels Metges (fijaos en el mapa del final de la entrada).

Al entrar nos encontramos con un pasillo con unas pocas mesas, pero justo al final se abre un gran comedor  así que en principio no deberíais tener problema para encontrar mesa. La decoración es bastante sencilla y moderna, con algunas pinturas japonesas y piedra vista:

Y después de una corta espera llegaron los platos, el primero que llegó fue el Crispy Tofu, un tofu rebozado con salsa teriyaki que la verdad, siendo el tofu un tanto soso, este plato era bastante sabroso, muy acertado acompañarlo con la salsa teriyaki.

Luego fue el turno del Yakimeshi, arroz salteado en el wok con verduras y huevo. Estaba realmente bueno, pedidlo que ¡merece la pena!

Acto seguido y con el arroz aún en nuestros palillos llegó el maki de tori que como veréis, no tiene mucha pinta de maki, si no que más bien parece un redondo de pollo que dicho sea de paso, nos pareció un poco seco:

La siguiente tapa se trata de pato a la naranja, con una excelente presentación y un excelente sabor, los sabores estaban perfectamente combinados y para nada grasoso, juzgad vosotros mismos:

Aún quedaba una tapa más, esta vez una ensalada japonesa que nos ayudaría a bajar los anteriores platos y hacer hueco para el final:

La ensalada estaba correcta, la verdad es que pasó por la mesa sin pena ni gloria.

Y ahora lo que todos estábamos esperando, llegó el turno del sushi, con cuatro espectaculares uramakis:

• Mosquito: Uramaki con una cobertura de aguacate y relleno de tempura de langostino (ebi) y queso philadelphia.
• Daimo: Uramaki con una cobertura de salmón y relleno de anguila (unagi) y salmón caramelizado con bonito seco por encima (katsuo boshi)
• Amapola: Uramaki de aguacate, pepino y queso philadelphia. Por fuera lleva semillas de amapola.
• Smoke: Uramaki de salmón ahumado, queso philadelphia y aguacate. Por fuera semillas de sésamo tostado y ciboulette.

Como veréis, el sushi tiene buena pinta pero no es del tipo que a nosotros nos encanta. Como hemos dicho en la cabecera del post, se trata de un restaurante de fusión, y eso es precisamente lo que hacen con la comida, occidentalizarla para hacerla llegar a más público… Y para ello utilizan ingredientes “fáciles”, léase queso philadelphia, aguacate, salmón ahumado, langostinos. Todo presentado de una manera que lo hacen más original y atractivo como semillas de amapola o cobertura de aguacate.

Para acabar con la review, nos queremos ir con un sabor dulce:

El primer postre se titulaba “Caprichos tailandeses”, que eran algo así como arroz dulce aderezado con mango caramelizado. El segundo era una degustación de los tres postres de la casa (crema de yogurt con mango, mousse de té verde y fondant de chocolate).

Si queréis introducir a una persona al mundo de la comida japonesa este es vuestro restaurante, puede ser un buen punto de inflexión para aquella gente que no se atreve a probar pescado crudo y descubrir nuevos sabores. Por el contrario, si pretendéis vivir una cena japonesa en el sentido más estricto de la palabra, quizás este no sea el lugar más adecuado.

¡Buen provecho!

Carrer de Jaume Giralt, 53 08003 Barcelona 933 151 744

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Japonés para principiantes:Entrantes II

Hola susheros, volvemos esta semana con la segunda parte del post sobre entrantes con otras tres sugerencias para ir abriendo el apetito.

• Ensalada Japonesa – No existe una receta cerrada de ensalada en la cocina occidental y tampoco en la japonesa.

En cada sitio la elaboran con unos ingredientes diferentes, así que no os podemos dar una receta concreta pero sí unos apuntes.

Algunos de los ingredientes que no suelen faltar son: el pepino, la zanahoria, el alga wakame y el sésamo.

También  existen diferentes variedades de aliños, de los más dulces a los más salados, aunque todos tienen la misma base: Salsa de soja, mirin y vinagre de arroz, algunos ingredientes secundarios son el dashi, o la mostaza.

• Tempura – Son un fijo en las cartas, se trata de un tipo de  fritura de mariscos y/o verduras.

La cobertura se elabora a partir de harina especial para tempura, agua fría y yema de huevo y se fríen en aceite de sésamo, vegetal o una mezcla de ambos.

Los trozos de marisco o verduras tempurizados quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, son pequeños, del tamaño de un bocado y antes de comerlos se suelen mojar en salsa Tentsuyu, hecha a base de mirin, dashi, soja, usukuchi (soja clara) y azúcar. También se suele servir junto a la salsa, un poco de daikon (rábano rallado) para mezclarlo y darle así a esta un punto de frescura.

• Yakitori – Es un plato que consiste en pollo cortado en pequeños trozos y ensartados en un pincho a modo de pequeña brocheta y que se cocina a la brasa o a la plancha.

Se sirven acompañados con Teriyaki, una salsa muy sabrosa con un punto dulce, elaborada a base de mirin, soja, azúcar y sake.

Apuntamos también que la palabra Yaki, también se utiliza para por extensión para designar a todos los alimentos, no sólo pollo, en brocheta y cocinados del mismo modo.

¿Qué os ha parecido la entrega de hoy?

No os preocupeis si os habéis quedado con hambre, la semana que viene volvemos con más delicias niponas y además toca saber cual ha sido el plato del mes, ¿qué será será…?