Can Kenji: El retorno

Hola susheros!

No, no hemos abandonado nuestra aventura culinaria pese a que lo parezca, solo que últimamente salimos un poco menos.

Para nuestra vuelta a la ruta de restaurantes de Barcelona, decidimos apostar por lo seguro e ir a comer a mediodía a uno de nuestros japoneses preferidos, el Can Kenji

En esta ocasión fuimos ocho palillos los que nos juntamos para comer, así que pudimos combinar platos clásicos e imprescindibles con otros más nuevos, vamos con nuestra selección:

• Albóndigas de shiitake y langostinos

No se trataban de albóndigas de carne al uso, sino una especie de cestitas hechas con las setas y rellenas de langostinos servidas con una salsa a base de soja.

Una mezcla de sabores que nos gustó mucho, no dejamos ni un trocito de alga de las la decoración.

• Rollitos de pato marinado con brotes tiernos

Tal como su propio nombre indica, se trataba de rollitos de pasta de arroz fría rellenos de pato marinado, aquí además de la mezcla de sabores, lo que destaca es también la mezcla de texturas.

•  Tempura de sardinas con puré de berenjena, miso y anchoas

Como veis, la nomenclatura de platos de este restaurante deja bastante poco a la imaginación

A nosotros, fieles amantes del pescado azul, nos gustaron muchísimo estas sardinas en tempura, que pese a estar fritas y no estar aún en temporada estaban muy jugosas. Además el contraste del sabor dulzón de la berenjena y la soja que quedaban estupendamente.

• Hamburguesa Can Kenji con foie

Esto SÍ es una hamburguesa de verdad! Con sabor a carne, hecha pero no pasada y acompañada con ensalada puré de ¿Rábano? y foie. Espectacular!

• Kakiage de surume (calamar seco), espárragos y alcachofa con sal ahumada

Eran una especie de tortitas de tempura de verdura con la sal ahumada para salarlas al gusto, muy bien pensado y muy bien combinado.

• Udon salteado con sepia y almejas

Uno de los platos imprescindibles de este restaurante y que ya pedimos en nuestra primera visita esta vez no pudimos resistirnos y lo volvimos a pedir igual que pasó con el siguiente plato.

• Tataki de atún con guacamole

De este plato sólo podemos decir que el año pasado le concedimos el honor de ser nuestro plato del mes de abril

Aunque también es verdad que el año pasado la ración era bastante más generosa que la que ponen actualmente.

• Surtido de sushi

Y no podíamos irnos de aquí sin probar aunque fuera un par de makis y nigiris de sushi por cabeza, este surtido de sushi incluía: tres makis de aún, pescado blanco y salmón, y seis nigiris surtidos de caballa, atún, langostino, pescado blanco, sepia y salmón.

Regamos el ágape con dos Sapporo una Moritz y una Cocacola.

La cuenta fueron unos 100€ aproximadamente (hemos perdido el ticket :$)

Esta ha sido nuestra tercera vez y no descartamos volver

Shunka: Dicen que uno de los mejores de Barcelona

Hola susheros!

Hoy os traemos una review especial, la del Shunka, un restaurante que nos habían recomendado encarecidamente y que aún nos faltaba por visitar.

Aprovechamos las circunstancia de que estábamos de cumpleaños para invitar también a unos familiares, amigos del buen comer y a los que con la cosa de la web les habíamos despertado mucho la curiosidad por la cocina nipona.

¿Que tal nuestra primera experiencia como profes? ¿Iría bien? Os lo contamos a continuación.

Éramos cinco, cuatropalillos, los dos novatos y un jovenzuelo al que no conseguimos convencer y que pidió lo más occidental que encontró en la carta, ¡ay pobre no sabía lo que se perdía!

El restaurante tiene una fantástica barra en la que no conseguimos sitio, ya que reservar aquí es un poco complicado. Pese a su pequeña fachada, es un local bastante amplio y llama la atención la cantidad de cocineros y camareros que hay, todo va rápido pero sin prisas, perfecto.

Vamos allá con nuestra selección de platos:

• Nasu Dengaku 

Berenjenas con pasta de miso, se trataban de dos grandes trozos de berenjena asada y recubiertas de pasta de miso y semillas de sésamo.

Al traernos los platos (pedimos dos raciones) nos dieron también unas cucharillas pequeñas para poder comernos bien todo el relleno, menos mal porque con palillos hubiera sido muy complicado :$

Su sabor era diferente a todo lo que habíamos probado, la pasta de miso le daba un punto salado que contrastaba muy bien con la dulzura de la berenjena. No se hacía para nada pesado y te quedas con ganas de una cucharada más, buena señal ¿no?

Ya con este plato nos empezamos a ganar los paladares reticentes: “Pues está bueno, eh?” bien, vamos bien.

• Maguro Tarutaru

Tartar de atún, de los más sencillos y más rico que hemos probado nunca, sólo eran trozos de atún presentados sobre una base de udón y en una salsa con un punto dulce  muy rico, de esas que te lamentas de que en los restaurantes japoneses no tengan pan.

• Kakiage

Tempura de verduras, muy original porque el corte de las verduras era en juliana y además la salsa en vez de servirla aparte estaba en el fondo del bol. Este fue quizás el plato que menos les gustó a nuestros invitados quizás porque esperaban algo más espectacular, pero a nosotros nos gustó mucho y nos pareció más fácil de comer que otras tempuras en las que te ponen los trozos más grandes. La fritura estaba excepcionalmente bien hecha, crujiente por fuera y tierna por dentro, un diez para los cocineros.

• Espardenyes

Espardeñas asadas con shiso y bonito seco, las pedimos porque al verlas en la carta nos acordamos de las navajas que habíamos comido hace tiempo en el Tokio-Sushi  y pensamos que les podrían gustar al resto de los comensales, pero la verdad es que no se parecían en nada, estas estaban elaboradas de una forma mucho más sencilla: simplemente a la plancha, con shiso (hierba de hoja verde que se utiliza para decorar los platos) y bonito seco, que aunque les aportaba un poco de sabor tampoco lo potenciaba demasiado (sí, aqui es donde tuvimos que explicar que esa cosa que se mueve encima del plato no son más que copos de bonito seco )

Su sabor era completamente de mar, los mejores productos no necesitan unas preparaciones complicadas

• Karaage maki

Makis de pollo frito, los pedimos para que no todo el sushi fuese de pescado crudo ya que no sabíamos si les gustaría o no. Pensamos que este sería un buen plato para la toma de contacto y la verdad es que acertamos plenamente, gustó mucho.

En esta ocasión, no se parecía a los otros makis de pollo en tempura que en otras ocasiones hemos pedido, el rebozado era mucho más fino y se hacía mucho más agradable en la boca, sin esa sensación de que todo es un único producto y los sabores están mezclados, aquí se podía diferencias bien el trozo de pollo con el de arroz.

Aunque, teniendo en cuenta lo rico que estaba el pescado aquí pedir sushi de pollo nos pareció un poco desacertado, para la próxima vez nada de carne.

• Kani maki

Uramaki de cangrejo y aguacate, otro pasito más hacia el pescado crudo, este incluso les gustó más que el de pollo, ¡qué alumnos más aventajados!

La verdad es que estaba riquísimo el relleno de cangrejo estaba muy cremoso y para acompañas nos pusieron mayonesa.

• Toro nigiri

Nigiris de toro con una pinta estupenda y un mejor sabor. La ventresca de atún era fresquísima, seguramente del mercado de santa caterina que tienen al lado, y se deshacía nada más metertelo en la boca. Lástima que sólo pedimos tres porque al hacer la comanda al principio no sabíamos si iban a gustar, pero según fue avanzando el menú pensamos que para la próxima cena acabarán todos probando pescado crudo, dadnos tiempo

Udon: Noodles & fun

¡Hola susheros!

Esta semana os traemos una review sin sushi, pero no por eso menos apetecible.

Si vivís en Barcelona o Madrid os sonará esta cadena de restaurantes de estilo japonés dedicados principalmente a los noodles, o  fideos.

De los siete restaurantes Udon de Barcelona hemos probado cinco (hasta el momento), la review de hoy es de uno de los primeros, el de Calle Tallers.

Tanto este restaurante como los del resto de la cadena se caracterizan por tener una estética bastante minimalísta y por sus “mesas para compartir” aunque tranquilos, que son bastante amplias y tenemos espacio suficiente para mover los palillos a gusto.

La carta básicamente consta de dos grandes grupos de platos, los udon y los soba y en dos variedades, con caldo o fritos.

Fuimos a mediodía y pedimos dos menús con los siguientes platos:

• Gyoza y Tempura de verduras

Tanto una cosa como la otra las hemos comido mejores en otros sitios, pero teniendo en cuenta que formaban parte del menú les damos el aprobado pese a que las gyozas estuvieran un poco frías.

• Beef Yakisoba

Fideos salteados con ternera marinada, pimientos, brotes de soja, zanahoria, setas shiitake y cebollino.

Los platos del menú van cambiando cada cierto tiempo y el soba que tocaba cuando fuimos era el de ternera, estaba muy bueno pero personalmente nos gusta más el de pollo.

Otra cosa a señalar es el gran tamaño de la ración, no os quedaréis con hambre.

• Tori nanban Udon

Con pollo rebozado, brotes de soja, setas shiitake y puerro.

Hemos probado aquí varios platos diferentes de udon en caldo y ninguno nos ha defraudado, tienen un punto dulce muy rico y que además en invierno van geniales para entrar en calor.

• Fingers de pollo con jengibre

Además pedimos estos entrantes que están en la carta de sugerencias, que es una mini carta aparte, y que al igual que los platos del menú van cambiando según la temporada.

La verdad es que no nos gustaron demasiado porque el pollo estaba cocido y tenía algún que otro tendón, pero el punto de jengibre estaba muy bueno y la salsa sweet chili también.

• Helado

A elegir entre té verde o chocolate, pedimos este último y la verdad es que dejaba mucho que desear y es que se nota que Udon es una cadena de restaurantes y no de heladerías.

El menú también incluía las bebidas.

En total 24,15€

Restaurante Udon- Calle Tallers 69
08002 Barcelona · tel. 93 301 45 69  

Abierto de lunes a sábado de 13 a 24 - No aceptan reservas

http://www.udon.es/ 

Japonés para principiantes: En la mesa II-Palillos

¡Hola susheros!

Como lo prometido es deuda, esta semana volvemos con unos consejos sobre ese instrumento infernal para alguno que son los palillos.

Los palillos han sido tradicionalmente los cubiertos utilizados en la mayoría de los países asiáticos, pero no todos son iguales, dependiendo de los platos de cada región existen tipos diferentes.

• China

Los palillos chinos son de madera, largos, redondos y con la punta cuadrada pero no demasiado afilada, es decir, la diferencia entre la parte superior e inferior no es muy grande. Casi siempre están pintados o lacados con dibujos o grafías.

• Corea

Se diferencian perfectamente del resto porque suelen ser de metal, planos y bastante más pequeños que los chinos.

• Japón

Los tradicionales palillos japoneses (hashi) son cuadrados, están hechos de madera de bambú y suelen tener  la punta más afilada.

Se fabrican de dos en dos unidos por la parte de arriba, lo que los hace de un sólo uso, cosa que no pasa con los otros tipos. También se suelen presentar en una funda de papel (la cual nosotros solemos doblar para hacer un hashioki o reposa-palillos)

Una vez hecho esta pequeña introducción, ya podemos empezar a desconfiar si encontramos un restaurante japonés en el que nos ponen palillos de otro tipo

Como ya decíamos la semana pasada, vamos a repasar también ciertas normas de uso:

• Como sujetarlos

Seguramente todos hayamos visto este esquema mil veces, algunos lo seguiréis ortodoxamente y otros tendréis vuestro propio estilo.

La forma correcta de coger los palillos es por el tercio superior, se puede hacer más hacia el centro, pero se notará más que somos principiantes.

Las puntas deben estar alineadas, para que sea más fácil coger la comida y debemos intentar no cruzarlos por la parte superior.

Teóricamente, los palillos se han de utilizar con la mano derecha, incluso para los zurdos, aunque actualmente está bastante aceptado hacerlo también con la mano izquierda.

• Jugar con los palillos es una falta de educación, como ya dijimos la semana pasada. También es de mal gusto lamerlos, apuntar con ellos o cualquier otra acción que no sea estrictamente la de comer.

• Tampoco se han de clavar en el arroz, o pasar comida a otra persona con nuestros palillos, ya que son acciones que están relacionadas con los ritos funerarios tradicionales.

• En la cocina japonesa los platos se presentan en porciones de un tamaño adecuado para comerlas de un bocado, aunque a veces nos parezcan grandes, los nigiris y makis hay que comerlos de una sola vez.

• Existen también las excepciones, como por ejemplo en la tempura, donde se acepta coger un trozo y comerlo en varios mordiscos.

• Si no somos muy hábiles con los palillos, podemos pedir cubiertos al camarero. En el caso de que estéis comiendo sushi es preferible utilizar las manos, jamás se ha de pincharlo y cortarlo con cuchillo y tenedor, básicamente porque destrozaréis la pieza.

• Se han de usar los palillos siempre que no nos pongan otro cubierto en la mesa, como puede ser una cuchara, esta se utilizará en las sopas y platos con caldo.

• Al terminar de comer o mientras esperamos, colocaremos los palillos de forma horizontal delante de nuestro plato.

Y hasta aquí nuestro post de hoy, esperamos os haya resultado de ayuda y que pongáis en practica estas nociones de protocolo muy pronto en vuestro restaurante favorito.

La semana que viene volveremos con más.

¡Sayonara!

Uno de los clásicos: Tempura ya

Hola susheros, comenzamos el mes de mayo con una nueva review de restaurante, hoy le toca el turno a uno de los más conocidos de Barcelona, el Tempura-Ya.

Es un sitio que hemos recomendado mucho a nuestros amigos, se trata de un buen restaurante japonés, con una carta muy variada y un precio bastante moderado, no es barato pero tampoco se pasa.

El Tempura-Ya es un restaurante bastante amplio y decorado con cuadros y diversos motivos japoneses, además de las  mesas tiene sitios en la barra y un reservado con una mesa grande, suponemos que para grupos.

La iluminación es bastante tenue, así que nos vais a tener que disculpar, porque las fotos no han salido todo lo bien que hubiéramos querido.

La carta de este restaurante es muy extensa, así que nos costó un poco decidirnos entre tantas exquisiteces, pero al final el resultado fue este:

• Takoyaki

Eran como una especie de croquetas de pulpo, parecidas a las que probamos hace unas semanas en Can Kenji esta tenían unos trozos de pulpo más grandes, pero no eran tan cremosas.

• Hotate y ebi kakiaque tempura

O lo que es lo mismo, tempura de vieiras y langostinos, ni que decir tiene que la especialidad del restaurante son las tempuras por eso tienen muchas variedades diferentes en la carta, nosotros pedimos esta que ya la habíamos probado y es una apuesta segura e imprescindible en este sitio.

Vamos ahora con el sushi

• Spicy tuna uramaki

El spicy tuna  nos gusta mucho y siempre que lo vemos en las cartas lo solemos pedir, pero este era un poco diferente, en vez de llevar el atún macerado con salsa picante, lo llevaba picado y crudo, el picante estaba en el exterior a modo de “rebozado” no estaba mal, pero personalmente, nos gusta más de la otra forma.

• Unakyu maki

Maki de anguila asada y pepino, es una combinación que sólo hemos visto en este sitio y que nos pareció muy acertada, ya que se mezclan dos texturas y sabores muy diferentes pero que se complementan muy bien.

Atención al pedir que este restaurante los makis tienen 12 piezas, pero se pueden perdir medios. Nosotros no lo sabíamos y casi nos salen makis por las orejas (sí, en la segunda foto sólo hay 10, teníamos hambre)

Ya teníamos la tripa casi llena y aún nos faltaba un plato por llegar

• Nigiris a la carta

(Lamentamos una vez más la calidad de las imágenes)

De izquierda a derecha y de arriba a abajo tenemos:

• 4 De toro (ventresca de atún) que eran una delicia y sólo los tienen (y el precio varía) dependiendo del mercado

• 1 De amaebi  (gamba dulce)

• 2 De sake (salmón)

• 2 De saba (caballa)

• 1 De Unagi (anguila asada)

En total fueron diecisiete piezas de sushi por cabeza más los dos entrantes, así que no había hueco para el postre.

Para beber pedimos tres Sapporo

La cuenta fueron 84€ un poco más de lo que hemos pagado otras veces, en parte porque pedimos demasiados makis y porque los nigiris de toro son bastante caros, pero bueno, un día es un día  y la verdad es que salimos bastante contentos.

Cuando nos ibamos vimos que tenían un cartel en la puerta que decía que una parte de lo que recaudaran en esa semana (fue en semana santa) lo donarían a la Cruz roja de Japón para las víctimas del terremoto, así que además de comer estupendamente colaboramos con una acción solidaria.

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