Premios Bitácoras 2011

Hola Susheros!

¿Preparados ya para el fin de semana?

Siempre pedimos vuestra colaboración con comentarios y sugerencias, pero hoy vamos a ir un poco más allá y os vamos  a animar a que participéis en las votaciones de los Premios Bitácoras 2011.

Esta votación sirve para reconocer el trabajo los que estamos al otro lado del teclado y que tanto tiempo dedicamos, sobretodo nosotros que lo pasamos fatal haciendo este blog

Para hacerlo sólo tenéis que entrar aquí o pinchar en el botón de abajo y escribir en el apartado de blogs gastronómicos:  www.cuatropalillos.com

Ahm bueno, un pequeño detalle, os tenéis que registrar el la web de Bitácoras, o entrar con vuestro usuario de Facebook o Twitter, pero eso teniendo en cuenta lo mucho que os gusta nuestro blog la cocina japonesa, seguro que es lo de menos.

También dejaremos una imagen en el lateral para que no se pierda entre los posts y sea más fácil votar. ¡Tenéis tiempo hasta el 1 de noviembre!

Muchas gracias por vuestros votos, yes we can!

Japonés para principiantes: En la mesa I

¡Hola susheros!

Volvemos hoy con una nueva entrega de Japonés para principiantes, con unos cuantos apuntes y recomendaciones sobre protocolo y buenas maneras a la hora de sentarnos a comer.

• En primer lugar, si queremos ser unos clientes educados (y de paso comprobar que los camareros son japoneses) podemos agradecer la comida con un par de palabras en japonés como son: Itadakimasu (lo recibo con gratitud, es el equivalente español a “que aproveche”) cuando nos sirven o Gochisosama (gracias por la comida) al terminar.

• Si queremos brindar antes de empezar a comer podemos decir Kampai o salud o cualquier fórmula que se nos ocurra, pero evitando el clásico Chin-chin ya que esta expresión en japonés hace referencia a los genitales masculinos :$

• Está muy mal visto juguetear con los palillos (a los que les dedicaremos un post en las próximas semanas)

• Aunque nuestra costumbre occidental nos haga llamarlos así, los platos no siguen ningún orden, no existen primeros y segundos y según el protocolo hemos de comerlos de forma simultánea, evitando terminar un plato antes de empezar con el siguiente.

• Una comida típica japonesa se compone de arroz, sopa, un plato proteico como pescado o carne y verduras de guarnición.

• Si hemos perdido platos para compartir, debemos servirnos al nuestro propio y a ser posible con los palillos del revés, por la parte ancha, para no “contaminar” el resto de la comida.

• Es de buena educación terminarse hasta el último grano de arroz.

• Al terminar, una buena costumbre es la de colocar los platos vacíos tal y como nos los han servido, los que vinieran tapados con la tapa puesta y los palillos colocados en su soporte.

Bueno, pues hasta aquí el post de hoy, esperamos que os haya servido de ayuda para aprender un poco más sobre la cultura gastronómica japonesa. En las próximas semanas iremos publicando más entregas de que hacer (o no) en la mesa.

Itadakimasu

Japonés para principiantes: Ingredientes III

¡Hola susheros!

Y hoy más que nunca porque esta semana nos toca el repasar los ingredientes que utilizamos para comer el sushi: La salsa de soja, el wasabi y el jengibre.

• Salsa de soja

Como su propio nombre indica es una salsa que se obtiene por la fermentación de granos de soja con trigo tostado, y es un condimento indispensable en toda la cocina oriental.

Os presentamos esta de la marca Kikkoman, porque es la que vais a encontrar en el 90% de los restaurantes, es la más popular.

Afortunadamente cada vez más los grandes supermercados traen productos orientales de este tipo y no es tan difícil de encontrar, aún así, en el caso de que no haya mirad bien y elegid una que sea del tipo salada ya que hay otro tipo de salsa de soja dulce, por ejemplo la de la marca Heinz, que aunque también está muy buena no marida especialmente bien con el pescado.

Si esta salsa os parece salada existe otra versión un poco menos fuerte:

• Wasabi

Es un condimento típicamente japonés que se extrae de la raíz de la planta del  mismo nombre y que pertenece a la familia del repollo.

Se trata de un vegetal bastante escaso incluso en Japón, lo que todo conocemos como wasabi es un sucedáneo elaborado a base de rábano. Tiene un color verde muy característico y sabor fuerte y picante, es un picor muy puntual que a diferencia del picante que todos conocemos, se focaliza en las fosas nasales y se va al instante.

El wasabi tiene propiedades antibacterianas y antisépticas y es por ello que se utiliza para acompañar al pescado y realzar su sabor.

Lo podemos  encontrar en tiendas especializadas básicamente de dos formas: En polvo para hacerlo nosotros en casa o ya preparado. Si decidimos comprarlo en polvo, sólo debemos mezclarlo con agua hasta conseguir una textura parecida a la del lóbulo de nuestra oreja.

Es un  sabor que no tiene término medio, o te gusta o no te gusta, a nosotros en cuatropalillos hemos de admitir que no solo nos encanta, sino que también con el tiempo nos hemos hecho inmunes a su picor. Pero no os preocupéis que la mayoría de los restaurantes rebajan ese picor para hacerlo más ameno a los occidentales.

• Jengibre (Gari)

El jengibre es otro de los condimentos indispensables en la cocina asiática, en este caso nos referimos al jengibre dulce encurtido (Gari o Shoga Amazu-zuke)

Al igual que el wasabi tiene un sabor fuerte y muy característico, podríamos decir que es una mezcla entre ácido, salado y dulce a la vez que picante. También tiene sus detractores, porque esta mezcla de sabores puede recordar un poco al jabón, pero a nosotros nos encanta.

Su particular color rosado se obtiene por la reacción del jengibre crudo con ácidos como el vinagre o el zumo de limón. El gari tiene propiedades antisépticas y digestivas, por eso se utiliza entre platos, para no mezclar sabores o al terminar de comer para “limpiarnos” la boca y quitarnos el sabor del pescado.

Pues con este buen sabor de boca nos despedimos por hoy y os emplazamos a una nueva entrega de nuestras clases para principiantes, ¡hasta la semana que viene!

Japonés para principiantes: Ingredientes II

Como lo prometido es deuda, esta semana en cuatropalillos os traemos la segunda parte del post de los ingredientes que no han de faltar en nuestras cocinas si nos queremos pasar al otro lado del mostrador e intentar hacer nuestros propios platos caseros.

Hoy nos centraremos en la eleaboración del sushi.

• Arroz

Si hay un ingrediente básico de toda la comida asiática ese es el arroz, ya os hablamos de él y de sus recetas en nuestro repaso por la carta de hace unas semanas.

El arroz para sushi es de grano corto y pertenece a una variedad conocida como japónica y una vez cocinado es muy cremoso y glutinoso, de ahí su facilidad para que los granos se mantengan pegados.

Existen innumerables marcas de arroz especial para sushi, así que no os recomendamos ninguna en especial, sólo os advertimos de que jamás utilicéis arroz  de grano largo, no os saldría nada parecido a lo que comemos en los restaurantes.

• Vinagre de arrozn (komesu)

Es un vinagre que se obtiene por la fermentación del arroz, su sabor es es muy suave y es un aderezo básico para la elaboración del arroz para el sushi (sushi meshi)

Es el vinagre el que le proporciona a este  arroz su característico sabor ligeramente ácido.

Os aconsejamos que a la hora de comprar os fijéis bien, ya que existe en el mercado un producto muy parecido al vinagre de arroz, del mismo color y textura, que se suele comercializar con el nombre de “vinagre para sushi” o en inglés “vinegar seasoning”

Este aderezo es un vinagre ya condimentado con mirin, sal y azúcar y listo para mezclar con el arroz.

Este segundo tipo de vinagre es más fácil  y rápido para preparar el arroz, personalmente  nosotros os recomendamos que hagáis vuestra propia mezcla con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin según vuestro gusto.

Aunque si es de vuestras primeras veces y no queréis arriesgar con las proporciones ,este tipo de vinagre os puede ser de gran ayuda.

• Alga Nori

El alga nori no es una variedad concreta sino un termino que se emplea en japón para designar a las algas comestibles y que pueden ser de diferentes especies.

Es por eso que encontramos algas más verdosas u otras más negras, la verdad es que al menos de momento  no hemos apreciado la  diferencia entre un tipo de alga u otra.

La elaboración de las algas nori es bastante parecida a la del papel, se producen en finas láminas  que podemos cortar para elaborar diferentes tipos de sushi : makis, futomakis, hosomakis, etc

Aquí termina nuestra pequeña clase de hoy, en la de la semana que viene seguiremos con el repaso por la despensa.

Nos leemos!

Japonés para principiantes: Postres

Hmmm, ¡que rico el post de hoy!

Para poner fin a nuestro particular repaso por la carta, hoy nos toca pedir los postres.

No queremos pecar de golosos así que sólo pediremos cuatro, no es mucho, ¿no? :$

• Mochi

Es quizás el postre más típico y más común en los restaurantes japoneses.

El mochi es un pastel hecho a base de pasta de arroz y relleno con diferentes ingredientes dulces como helado, fruta, mousse o anko (pasta de azuki), esta variedad en concreto recibe el nombre de daifuku.

Su textura es gelatinosa e incluso algo pegajosa, a veces cuesta cortarlo con la cucharilla.

No se asemeja a ningún alimento occidental, por eso si es la  primera vez que lo probamos, nos puede resultar un poco raro, pero está muy rico, de verdad

La foto de arriba corresponde a un mochi que pedimos en la pastelería Ochiai y de la que ya os hablamos antes.

• Dorayaki

¿Habéis visto alguna vez la serie Doraemon? Pues entonces os sonarán estos deliciosos pasteles japoneses

Los dorayaki son dos discos de bizcocho rellenos de azuki (judía roja) aunque también los hemos visto con chocolate, recomendamos que los toméis con algo de beber porque en algunas ocasiones os pueden parecer un poco secos, aunque en la pastelería japonesa Ochiai no lo son para nada.

• Castella

Ya os hablamos de este bizcocho típico japonés y de su nombre de origen portugués en el post de Una mica de Japó:

La castella o katsutera es un pastel elaborado a base de azúcar, harina, huevos y sirope de almidón, muy parecido a nuestro concepto ocidental de bizcocho.

También lo encontramos elaborados con té matcha (verde) como este de la foto, o con miel.

• Helados

El helado es quizás el postre más extendido por todo el mundo, quizás porque se pueden hacer de infinidad de sabores que se adecuen a los gustos de cada país.

Seguramente en Japón también gusten los típicos helados de fresa, vainilla y chocolate, pero en las cartas nos llaman la atención otros sabores más exóticos para nosotros como son el té matcha (verde) azuki (judía roja) o jengibre, éste último tened cuidado porque ¡pica mucho!, nosotros pedimos uno y no lo pudimos acabar

La foto de arriba a la derecha corresponde al helado de judía roja (aunque en la foto parezca verde es de un tono más pálido) que pedimos en el Machiroku.

En general son texturas y sabores diferentes, pero con un denominador común, el dulce que nos hace terminar nuestra comida de la mejor de las maneras.

Esperemos que os haya gustado este paseo por la carta y os emplazamos a que dejéis vuestros comentarios.

¡Que aproveche!