Hoy comemos sushi en el sofá: Sushi Express

Hola susheros!

Hoy volvemos con una nueva review, esta vez no de un restaurante sino de una tienda de sushi para llevar en pleno eixample,  Sushiexpress.

Más de una vez nos han preguntado por algún sitio donde pedir un buen sushi para llevar a casa, o con servicio a domicilio. Y la verdad que hoy por hoy esto en Barcelona es una cuestión algo complicada, ya sea por la calidad, el precio o las zonas de entrega.

El local de Sushiexpress que hemos visitado es el de Consell de cent, pero tienen otro en el Mercat de Galvany.

Es un local pequeño pero muy completo, es a la vez tienda de sushi, de productos japoneses y restaurante ya que tiene unas pequeñas mesas donde nos podemos quedar a comer.

Tienen carta pero lo mejor es que si vais allí, vayáis pidiendo directamente según lo que tienen expuesto en la vitrina.

Podemos pedir unidades sueltas de makis, uramakis o niguiris o también tenemos la opción (más económica) de pedir combos, bandejas ya hechas con piezas variadas que van desde 9 a 52 piezas, dependerá de nuestro grado de antojo o de hambre.

Nosotros pedimos a la carta:

• Futomakis de cangrejo y atún con aguacate y huevas de pez volador

• Hosomakis de langostino y tamago

• Nigiris de salmón y atún

• Yakisoba picante

Pese a ser de tienda, el pescado estaba muy fresco aunque el arroz un poco duro, quizás demasiado compacto pero entendemos que debe llevar su tiempo preparado, es normal.

Nos gustó especialmente el futomaki de cangrejo, estaba realmente delicioso.

El yakisoba también estaba muy bueno, nos gustó mucho que tuvieran diferentes variedades de fideos, nosotros los preferimos picantes pero entendemos que no a todo el mundo le agrade.

Por ponerle alguna pega digamos que el precio es caro aún más teniendo en cuenta que es para llevar, las 16 piezas y el yakisoba fueron 45,25€

Nos aconsejaron pedirnos un combo de 24 piezas, que nos podrían cambiar alguna pieza si nos gustaba demasiado y nos salía por 41,35€ pero la verdad es que ya habíamos elegido y preferimos pagar un poco más y comer a nuestro antojo.

La entrega mínima a domicilio son 30€ de pedido + 6€ de gastos de envío y sólo entregan en la zona centro de Barcelona.

Sushiexpress

Que aproveche!

Japonés para principiantes: Ingredientes II

Como lo prometido es deuda, esta semana en cuatropalillos os traemos la segunda parte del post de los ingredientes que no han de faltar en nuestras cocinas si nos queremos pasar al otro lado del mostrador e intentar hacer nuestros propios platos caseros.

Hoy nos centraremos en la eleaboración del sushi.

• Arroz

Si hay un ingrediente básico de toda la comida asiática ese es el arroz, ya os hablamos de él y de sus recetas en nuestro repaso por la carta de hace unas semanas.

El arroz para sushi es de grano corto y pertenece a una variedad conocida como japónica y una vez cocinado es muy cremoso y glutinoso, de ahí su facilidad para que los granos se mantengan pegados.

Existen innumerables marcas de arroz especial para sushi, así que no os recomendamos ninguna en especial, sólo os advertimos de que jamás utilicéis arroz  de grano largo, no os saldría nada parecido a lo que comemos en los restaurantes.

• Vinagre de arrozn (komesu)

Es un vinagre que se obtiene por la fermentación del arroz, su sabor es es muy suave y es un aderezo básico para la elaboración del arroz para el sushi (sushi meshi)

Es el vinagre el que le proporciona a este  arroz su característico sabor ligeramente ácido.

Os aconsejamos que a la hora de comprar os fijéis bien, ya que existe en el mercado un producto muy parecido al vinagre de arroz, del mismo color y textura, que se suele comercializar con el nombre de “vinagre para sushi” o en inglés “vinegar seasoning”

Este aderezo es un vinagre ya condimentado con mirin, sal y azúcar y listo para mezclar con el arroz.

Este segundo tipo de vinagre es más fácil  y rápido para preparar el arroz, personalmente  nosotros os recomendamos que hagáis vuestra propia mezcla con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin según vuestro gusto.

Aunque si es de vuestras primeras veces y no queréis arriesgar con las proporciones ,este tipo de vinagre os puede ser de gran ayuda.

• Alga Nori

El alga nori no es una variedad concreta sino un termino que se emplea en japón para designar a las algas comestibles y que pueden ser de diferentes especies.

Es por eso que encontramos algas más verdosas u otras más negras, la verdad es que al menos de momento  no hemos apreciado la  diferencia entre un tipo de alga u otra.

La elaboración de las algas nori es bastante parecida a la del papel, se producen en finas láminas  que podemos cortar para elaborar diferentes tipos de sushi : makis, futomakis, hosomakis, etc

Aquí termina nuestra pequeña clase de hoy, en la de la semana que viene seguiremos con el repaso por la despensa.

Nos leemos!

La izakaya del eixample: Can Kenji

Esta semana os vamos a comentar nuestro almuerzo en Can Kenji, un sitio del que salimos casi rodando.

El original nombre del restaurante ya nos indica por donde va la cosa, en Can Kenji se fusiona la cocina más tradicional de las tabernas japonesas (izakayas) con un toque mediterráneo.

Por eso lo recomendamos si vais con gente que, o no le guste la cocina japonesa (que las hay) o que se estén introduciendo en los sabores orientales.

El local no es muy grande, tiene unas doce mesas y una barra que da a la cocina vista, muy típico de los restaurantes en Japón. Otro detalle que nos gustó fue ver a un grupo de japonesas comiendo en la mesa de al lado, si hay oriundos es buena señal.

Como se trata de una izakaya,  los platos están pensados para compartir e ir picando, así que lo de entrantes, primero y segundo como que no.

Hacemos esta aclaración porque es común que en estos restaurantes no te sirvan los platos en el orden que los hemos pedido, sino que lo hagan según vayan teniendo disponibilidad en la cocina.

Vamos allá con nuestro menú:

• Udon salteado con sepia y almejas

Tremenda pinta y tremendo sabor, aunque en la foto parezca pequeño, era un buen plato muy bien condimentado con muchas almejas y muchos trozos de sepia.

Lo que veis por encima es alga wakame (negro) y bonito desecado (rosaceo) que al estar sobre el plato caliente se mueve, los udon nos saludan y nos dicen cómeme!

• Tempura de buñuelos con crema de pulpo

Su propio nombre lo dice, eran buñuelos rellenos de una cremosísima, no sabemos si beshamel u otro tipo de salsa parecida y con un sabor a pulpo “la mar” de bueno.

• Tataki de atún con guacamole

El tataki es una forma perfecta de introducir el pescado crudo a los paladares más reacios, ya que se trata de trozos de atún que están semi cocinados, se pasan por la plancha pero sólo para marcarlos por las cuatro caras, es lo que se denomina sellado. De esta manera el exterior queda cocinado, pero el interior permanece crudo y jugoso.

El plato era bien grande, cuatro trozos cortados en mini filetes que estaban servidos sobre lechuga y con una salsa a base de soja por encima que le daba un toque dulzón, para acompañar y darle el punto salado y ácido, guacamole.

Im-presionante!

• Surtido de sushi

Pedimos este surtido porque no tienen sushi a la carta y pese a no ser la especialidad de la casa, estaba muy bueno.

Destacamos los makis  de pepino, que como se aprecia un poco en la foto, tenían también mermelada de fresa y unas hojas de menta que le daban un sabor muy fresco y original.

Los niguiris eran de salmón, langostino, atún, pulpo, pescado blanco y caballa.

Llevamos ya cuatro platos, pero aún nos quedaba hueco para el postre.

• Dorayaki de chocolate y helado de azuki (judía roja)

Son dos de los clásicos en la carta de postres, el dorayaki tenía el tamaño perfecto para terminar con algo dulce pero no demasiado pesado y el helado de azuki nos lo sirvieron acompañado con un trocito de castella.

Llega el momento de la cuenta y …

No llegó a los 50€  teniendo en cuenta que fueron tres bebidas y dos postres, nos pareció muy bien.

En parte la cuenta no subió más porque los postres tenían unos precios bastante razonables, lo que nos animó a dejar algo más que los 20 céntimos que, dicho sea de paso, los metimos en una hucha para ayudar a japón, buen detalle del restaurante

Salimos de Can Kenji muy contentos con la atención, la comida y el precio, así que lo marcamos para volver otro día.

Japonés para principiantes: Tipología del sushi

Si estás leyendo esto es porque te gusta la comida japonesa, irás a diferentes restaurantes japoneses y a estas alturas muchos nombres ya te sonarán aunque puede que otros no…
Con el post de hoy queremos dar un pequeño repaso a los diferentes tipos de sushi que te puedes encontrar en un restaurante y así evitar preguntar o pedir algo que no sabes bien bien lo que es.

El sushi es cualquier ingrediente acompañado de arroz avinagrado (vinagre de arroz, azúcar y sal). Partiendo de esto, podemos distinguir entre diferentes tipos de sushi según su forma:

• Nigiri: Es una bolita de arroz alagarda  que se sirve con un trozo de pescado crudo u otro ingrediente encima, pegado con un poco de wasabi, en ocasiones y para que el ingrediente no se mueva se le pone una tira de alga nori para sujetarlo.

Algunos de los más comunes en las cartas suelen ser:

Toro – Ventresca de Atún, si está en la carta pedirlo sin pensarlo
Maguro – Atún, partes más comunes del atún
Sake – Salmón
Kuruma-Ebi – Gamba dulce
Unagi – Anguila asada
Ika – Calamar
Saba – Caballa
Tako – Pulpo
Tamago – Tortilla japonesa, con un toque dulce

• Maki: Maki significa enrollado, así que los makizushi consisten en un rollo de arroz y alga nori en cuyo interior se colocan el resto de los ingredientes y un poco de wasabi.

En  los makis como tal, se suelen poner dos o tres ingredientes, siendo casi siempre uno de pescado y los otros vegetales.

Algunos ejemplos de makis pueden ser:

Spicy tuna (atún picante macerado)
Atún con aguacate
Atún con mango
Tempura de langostinos
Salmón con Philadelphia

Dentro de la categoría maki, existen subcategorías :

Hosomaki: Son rollos más finos que los maki estandar, y tienen sólo un ingrediente en su interior que puede ser pescado o en muchas ocasiones vegetales como pepino, zanahoria o nabo.
Futomaki: Son justo al contrario que los Hosomaki, es decir, más anchos que los maki y con gran variedad de ingredientes.
Uramaki: Son makis hechos al revés, es decir, con el alga por dentro y el arroz por fuera, suelen estar rebozados con sésamo o huevas.
El más famoso y que no falta en ninguna carta es el California uramaki ,aunque en cada restaurante puede ser diferente, sus ingredientes más comunes suelen ser aguacate, surimi y salmón (también es el de la foto de nuestra cabecera)

• Temaki: Son grandes conos de alga nori con arroz y diferentes ingredientes, en muchos restaurantes te los preparan al gusto.

• Gunkan: O sushi “acorazado” ya que tienen forma como de barco, es una bola de arroz aplastada envuelta con alga nori, se crea como un huequito en el que se ponen los ingredientes, esta forma de sushi el ingrediente que se sirve casi siempre son las huevas.

Existen más variedades de sushi, pero estas cuatro son las más comunes.

Espero que os haya servido de ayuda este post con el cual inauguramos nueva categoría para ayudar a los nuevos y no tan nuevos amantes de la comida japonesa.

Que aproveche!