En la cocina: Udon

¡Hola susheros!

Esta semana comenzamos con una nueva categoría.

En cuatropalillos además de comer, también nos gusta  cocinar  y de vez en cuando hacemos nuestros pinitos en la cocina con recetas japonesas.

Hoy os vamos a contar nuestra receta de udon con pollo y verduras.

En primer lugar os presentamos los ingredientes:

Más o menos de izquierda a derecha y de arriba a abajo tenemos: Sal, caldo dashi, salsa de soja, azúcar, ajinomoto, sésamo, udon, brócoli, setas shiitake, zanahoria, calabacín y pollo.

Comenzaremos con hacer el caldo, en una olla pondremos poco más de un litro de agua y añadiremos

Dos cucharadas soperas de dashi, dos de soja, una pequeña de azúcar y un pellizquito de ajinomoto.

Por otro lado vamos pelando y cortando las verduras, el pollo y las shiitake

Las rehogamos un poco en el wok con aceite de sésamo

En teoría no se han de tapar para que no se cuezan demasiado, pero lo tapamos un poco para acelerar el proceso.

Cuando las verduras empiecen a ponerse blandas añadimos el caldo.

Las dejamos que se terminen de hacer y es entonces cuando añadimos el udon, que aunque ya viene precocido y apenas necesita estar al fuego, es mejor que lo dejéis un ratito a baja potencia para que la pasta vaya absorbiendo el sabor del resto de los ingredientes.

¡Esto ya empieza a oler estupendamente!

Por último lo probamos, si no lo habíamos hecho antes corregimos de sal, o de azúcar al gusto y para terminar le añadimos el sésamo.

Et voilà!

Ya está listo nuestro udon, un plato sencillo, sano y rápido, aunque quizás un poco caluroso para las fechas en las que estamos.

Os emplazamos a que lo intentéis en casa y nos contéis que tal os ha ido.

¡Que os aproveche!

PD: esto es una receta “libre” que sigue más o menos una receta que tenemos de un libro, hemos intentado hacerlo lo más occidental posible para que sea más fácil para nosotros y para vosotros. Todos los ingredientes japoneses los podéis encontrar en los supermercados orientales de vuestra ciudad.

Japonés para principiantes: Ingredientes I

En Cuatropalillos seguimos con nuestro peculiar recorrido por la cocina japonesa, la semana pasada ya terminamos el repaso a la carta con los postres y esta semana os ofrecemos un poco de vocabulario sobre ingredientes que no pueden faltar en las cocinas niponas y que quizás os resulten desconocidos, para aclarar vuestras dudas aquí estamos, así que sin más dilación comenzamos:

• Dashi

Es caldo de bonito, se vende seco y concentrado y es la base de innumerables platos de la comida japonesa.

Hemos hablado del dashi en post anteriores, ya que se utiliza para elaborar la base del caldo para las pastas , la omnipresente sopa miso o  las salsas de muchos entrantes .

Es un ingrediente básico que no nos puede faltar en la despensa si nos decidimos a elaborar nuestras propias recetas en casa.

• Mirin

Es un tipo de vino de arroz de muy baja graduación y que nos aporta ese toque de dulzor tan característico en la cocina japonesa.

Al igual que el dashi es la base de salsas como la teriyaki o el secreto de la deliciosa tortilla japonesa (tamago)

• Ajinomoto

Literalmente es el nombre de una empresa que comercializa  condimentos alimentarios, pero por extensión es así como se conoce al glutamato monosódico, un aminoácido que estimula ciertos receptores del gusto que hace que distingamos el umami, lo que los expertos denominan el quinto sabor.

Pese a que nos suene raro lo del glutamato sódico, el ajinomoto no es otra cosa que un sazonador, como veis muy parecido a la sal, pero que  en vez de salar hace aparecer otras  sensaciones de sabor.

Pues hasta aquí el pequeño repaso de hoy por los ingredientes japoneses, la semana que viene la siguiente entrega.

¡Buen comienzo de semana!

Japonés para principiantes:Entrantes II

Hola susheros, volvemos esta semana con la segunda parte del post sobre entrantes con otras tres sugerencias para ir abriendo el apetito.

• Ensalada Japonesa – No existe una receta cerrada de ensalada en la cocina occidental y tampoco en la japonesa.

En cada sitio la elaboran con unos ingredientes diferentes, así que no os podemos dar una receta concreta pero sí unos apuntes.

Algunos de los ingredientes que no suelen faltar son: el pepino, la zanahoria, el alga wakame y el sésamo.

También  existen diferentes variedades de aliños, de los más dulces a los más salados, aunque todos tienen la misma base: Salsa de soja, mirin y vinagre de arroz, algunos ingredientes secundarios son el dashi, o la mostaza.

• Tempura – Son un fijo en las cartas, se trata de un tipo de  fritura de mariscos y/o verduras.

La cobertura se elabora a partir de harina especial para tempura, agua fría y yema de huevo y se fríen en aceite de sésamo, vegetal o una mezcla de ambos.

Los trozos de marisco o verduras tempurizados quedan crujientes por fuera y jugosos por dentro, son pequeños, del tamaño de un bocado y antes de comerlos se suelen mojar en salsa Tentsuyu, hecha a base de mirin, dashi, soja, usukuchi (soja clara) y azúcar. También se suele servir junto a la salsa, un poco de daikon (rábano rallado) para mezclarlo y darle así a esta un punto de frescura.

• Yakitori – Es un plato que consiste en pollo cortado en pequeños trozos y ensartados en un pincho a modo de pequeña brocheta y que se cocina a la brasa o a la plancha.

Se sirven acompañados con Teriyaki, una salsa muy sabrosa con un punto dulce, elaborada a base de mirin, soja, azúcar y sake.

Apuntamos también que la palabra Yaki, también se utiliza para por extensión para designar a todos los alimentos, no sólo pollo, en brocheta y cocinados del mismo modo.

¿Qué os ha parecido la entrega de hoy?

No os preocupeis si os habéis quedado con hambre, la semana que viene volvemos con más delicias niponas y además toca saber cual ha sido el plato del mes, ¿qué será será…?

Japonés para principiantes: Entrantes I

En nuestro peculiar repaso por la gastronomía japonesa os vamos a hablar de la parte más variada de la carta, los entrantes.

No es fácil categorizar este apartado, porque dependiendo del restaurante encontraremos unos platos u otros, pero recordando nuestra tierna infancia en el cole, vamos a intentar sacar el mínimo común múltiplo y os vamos a citar alguno de los más conocidos entre esta y la próxima semana.

• Edamame – Son vainas de soja  tiernas, recogidas antes de madurar, hervidas con agua y sal.

En muchos restaurantes nos las sirven de aperitivo y normalmente sólo se come la semilla.

• Sopa Miso – Se elabora con dos de los ingredientes básicos en la gastronomía nipona: el dashi (caldo de pescado) y el miso (pasta de soja). Del miso existen dos variedades, el shiro-miso (blanco, suave y con poca sal) y el aka-miso (rojo, fuerte y más salado) Además de el caldo, la sopa miso suele llevar taquitos de tofu, alga wakame y cebolleta.

La hemos encontrado prácticamente en todos los restaurantes que hemos visitado, es como un consomé ideal para abrir el apetito o para combatir el frío en invierno.

Aunque aquí se  sirva con cuchara, la forma tradicional de comer esta sopa es sorbiendo el caldo directamente del cuenco y utilizando los palillos para el resto de ingredientes.

• Gyozas – Son unas empanadillas rellenas, normalmente de carne y verduras, se cocinan primero a la  plancha y luego al vapor y se sirven acompañadas de una salsa a base de soja. Son otro gran clásico y apuesta segura para comenzar nuestro ágape.

¿Qué buena pinta tiene todo verdad?  pues a saborear estos entrantes poco a poco y la semana que viene os traeremos otros tres más, que aproveche!