*El plato del mes – Septiembre*

Hola susheros!

Ya parece que llega el otoño (de verdad) y poco a poco se nos van apeteciendo las sopitas de miso y los fideos con caldito.

De momento y como aún nos toca dar el premio del plato del mes de septiembre, no teníamos ningún plato de cuchara entre los nominados.

Aunque sí que nuestro premio está algo relacionado con algo calentito…

Sushi no moriawase – Hanabishi

Por lo fresco del pescado, la buena cara, ese arroz recién hecho, aún calentito el tamaño del nigiri y por qué no, porque nos sorprendió que estuviera tan rico un sushi de menú.

Queda coronado el plato de sushi no moriawase del restaurante Hanabishi como nuestro plato del mes de septiembre.

Hasta el jueves susheros!

Otra alternativa en el centro: Shinjuku

Hola susheros!

Por si aún no os habíais dado cuenta, el verano se nos está  acercando de forma inminente: Llega el buen tiempo, dan más ganas de salir de casa, de pasear, de ir a la playa… y sí, también de comer fuera.

Y para acabar con la eterna duda de ¿A dónde vamos? aquí estamos nosotros para daos ideas

Hoy os presentamos el restaurante Shinjuku, en pleno barrio gótico.

El restaurante está situado detrás de la catedral y aprovechando la hora que tenemos para comer en el trabajo fuimos a hacer más trabajo, ¡si es que no paramos!

El local es bastante nuevo, seguramente habrán hecho obras hace poco, muy espacioso y cuenta con dos comedores, así que no tendréis problema de espacio.

Como de costumbre a esta hora, pedimos dos menús del dia, vamos a ver que tal fue nuestra elección :

Menú 1

• Gyozas

Plato clásico, de los de no arriesgar. Como en la mayoría de los restaurantes estaban correctas, sin nada destacable ni para bien ni para mal. Quizás echamos en falta que hubiera una cuarta empanadilla, pero siendo menú no podemos pedir mucho más.

• Ramen

El concepto que en este restaurante tienen del ramen es algo diferente del que habíamos visto en otros sitios, la pasta en vez de ser fideos eran pappardele, una pasta parecida a los tallarines y que en China se conoce como Ho fun.

Es sabor si que era bueno pero el que utilizaran este tipo de pasta nos pareció algo raro, la verdad.

• Sushi

Variado de sushi con un nigiri de salmón, otro de atún y otro de lubina, dos makis de salmón y un uramaki de anguila.

El arroz estaba muy bien condimentado y el pescado muy fresco. Pese a dudar de la japoneidad del restaurante, hemos de decir que el sushi aprueba nuestro examen. Como dato curioso, el arroz estaba un poco caliente, lo que nos indica su inmediata elaboración.

Menú 2

• Ensalada

Compuesta por lechuga, canónigos, maíz, rábanos, brotes de soja y alga wakame, nos pareció bastante occidentalizada, por decirlo de algún modo. La salsa era correcta, a base de aceite de sésamo y vinagre de arroz. Nada a destacar.

• Arroz frito

Normalmente este plato lo encontramos en las cartas con el nombre de yakimeshi pero es cierto que este arroz era simplemente arroz frito y sospechosamente parecido al tres delicias chino que todos conocemos.

• Mero al wok

Llegados a este punto, tenemos que decir que este plato nos sorprendió y el que más nos gustó, eran trozos de mero cocinados al wok con una salsa de soja que estaba muy sabrosa, todo acompañado de pimientos italianos.

Como conclusión, este restaurante es una buena opción si estás por la zona, aunque sabiendo que al lado tenemos un Sushi-Ya, nosotros no nos lo pensaríamos e iríamos a este último. Sirven rápido, te quedas bien después de comer y el menú sale por 10,85€ con bebida y postre. Nada más que añadir.

Restaurante Shinjulu – C/Ciutat 13, 08002 Barcelona

Telf: 932 690 941

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Un japonés muy auténtico: Mikasa

¡Hola palilleros!

Hoy hemos cambiado el saludo, ya que el restaurante que os presentamos hoy es de los que no tienen sushi.

Pero no os alarméis, no lo vais a echar en falta.

El Mikasa es un lugar de lo más tradicional, aunque aún no hemos visitado Japón, nos dio la impresión de estar en un restaurante cualquiera del pais nipón.

La decoración es bastante ecléctica, empezando pos las propias mesas y la carta es muy extensa, pero tranquilos que tiene una parte con los platos en castellano y otra en japonés de ahí su cantidad de páginas. Este detalle nos gustó mucho, si tienen clientela japonesa quiere decir que independientemente de nuestro gusto, es un restaurante de los de verdad.

Ojeamos la carta, pedimos y como buenos niños fuimos a lavarnos las manos

¿Hay algo más japones que Kitty?

Volvimos a la mesa y otra sorpresa, ¡nos habían puesto cubiertos! Suponemos que lo harán para evitar el momento vergonzoso de tener que pedirlos.

Bueno, ya empiezan a venir los platos:

• Kaisen Syumai

Eran como una especie de bolsitas de masa de harina rellenas de mariscos y hechas al vapor, parecidas a las gyozas pero sin freir.

Era un plato que no habíamos pedido nunca antes, no estaban mal, pero nos gustó más el siguiente entrante.

• Tori gyozas

¡Un clásico de la carta! No teníamos ni idea pero las de este restaurante, como se aprecia en la foto, son completamente diferentes a las que hemos probado en otros sitios. Tenemos entendido que las gyozas primero se frien un poco y luego se terminan de hacer al vapor, éstas sin embargo estaban completamente fritas, no sabemos si esta forma de cocinarlas es muy ortodoxa, pero hemos de decir que estaban deliciosas.

• Oyakodon

Se trata de un donburi, plato a base de arroz blanco sobre el que se colocan los otros ingredientes, principalmente carne. En este caso era de pollo y huevo, como curiosidad apuntar que el término “oyako” hace referencia a “padres e hijos” o lo que es lo mismo, pollo y huevo.

• Gyudon

Al igual que el plato anterior, se trata de un donburi pero en este caso con ternera y cebolla.

La carne estaba muy jugosa y el corte en trozos pequeños la hacía aún más sabrosa, lo volveríamos a pedir sin ninguna duda.

Y hasta aquí nuesta comanda de hoy, algo más corta de lo normal, pero es que este tipo de comida llena mucho y las raciones eran bastante generosas.

La cuenta incluyendo las dos Sapporo de rigor, fueron 31,50€ además de bueno y bonito, también barato.

Por ponerle una pega, os diremos que salimos del locar oliendo a cocinilla, algo malo tenía que tener el ser tan auténtico

Restaurante Japonés Mikasa – C/Diputación 140, Barcelona 08015

Tlf: 93 323 97 69

Tienen la carta completa en su web http://mikasabcn.web.fc2.com/index.html

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Japonés para principiantes: Ingredientes II

Como lo prometido es deuda, esta semana en cuatropalillos os traemos la segunda parte del post de los ingredientes que no han de faltar en nuestras cocinas si nos queremos pasar al otro lado del mostrador e intentar hacer nuestros propios platos caseros.

Hoy nos centraremos en la eleaboración del sushi.

• Arroz

Si hay un ingrediente básico de toda la comida asiática ese es el arroz, ya os hablamos de él y de sus recetas en nuestro repaso por la carta de hace unas semanas.

El arroz para sushi es de grano corto y pertenece a una variedad conocida como japónica y una vez cocinado es muy cremoso y glutinoso, de ahí su facilidad para que los granos se mantengan pegados.

Existen innumerables marcas de arroz especial para sushi, así que no os recomendamos ninguna en especial, sólo os advertimos de que jamás utilicéis arroz  de grano largo, no os saldría nada parecido a lo que comemos en los restaurantes.

• Vinagre de arrozn (komesu)

Es un vinagre que se obtiene por la fermentación del arroz, su sabor es es muy suave y es un aderezo básico para la elaboración del arroz para el sushi (sushi meshi)

Es el vinagre el que le proporciona a este  arroz su característico sabor ligeramente ácido.

Os aconsejamos que a la hora de comprar os fijéis bien, ya que existe en el mercado un producto muy parecido al vinagre de arroz, del mismo color y textura, que se suele comercializar con el nombre de “vinagre para sushi” o en inglés “vinegar seasoning”

Este aderezo es un vinagre ya condimentado con mirin, sal y azúcar y listo para mezclar con el arroz.

Este segundo tipo de vinagre es más fácil  y rápido para preparar el arroz, personalmente  nosotros os recomendamos que hagáis vuestra propia mezcla con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin según vuestro gusto.

Aunque si es de vuestras primeras veces y no queréis arriesgar con las proporciones ,este tipo de vinagre os puede ser de gran ayuda.

• Alga Nori

El alga nori no es una variedad concreta sino un termino que se emplea en japón para designar a las algas comestibles y que pueden ser de diferentes especies.

Es por eso que encontramos algas más verdosas u otras más negras, la verdad es que al menos de momento  no hemos apreciado la  diferencia entre un tipo de alga u otra.

La elaboración de las algas nori es bastante parecida a la del papel, se producen en finas láminas  que podemos cortar para elaborar diferentes tipos de sushi : makis, futomakis, hosomakis, etc

Aquí termina nuestra pequeña clase de hoy, en la de la semana que viene seguiremos con el repaso por la despensa.

Nos leemos!

Japonés para principiantes: Ingredientes I

En Cuatropalillos seguimos con nuestro peculiar recorrido por la cocina japonesa, la semana pasada ya terminamos el repaso a la carta con los postres y esta semana os ofrecemos un poco de vocabulario sobre ingredientes que no pueden faltar en las cocinas niponas y que quizás os resulten desconocidos, para aclarar vuestras dudas aquí estamos, así que sin más dilación comenzamos:

• Dashi

Es caldo de bonito, se vende seco y concentrado y es la base de innumerables platos de la comida japonesa.

Hemos hablado del dashi en post anteriores, ya que se utiliza para elaborar la base del caldo para las pastas , la omnipresente sopa miso o  las salsas de muchos entrantes .

Es un ingrediente básico que no nos puede faltar en la despensa si nos decidimos a elaborar nuestras propias recetas en casa.

• Mirin

Es un tipo de vino de arroz de muy baja graduación y que nos aporta ese toque de dulzor tan característico en la cocina japonesa.

Al igual que el dashi es la base de salsas como la teriyaki o el secreto de la deliciosa tortilla japonesa (tamago)

• Ajinomoto

Literalmente es el nombre de una empresa que comercializa  condimentos alimentarios, pero por extensión es así como se conoce al glutamato monosódico, un aminoácido que estimula ciertos receptores del gusto que hace que distingamos el umami, lo que los expertos denominan el quinto sabor.

Pese a que nos suene raro lo del glutamato sódico, el ajinomoto no es otra cosa que un sazonador, como veis muy parecido a la sal, pero que  en vez de salar hace aparecer otras  sensaciones de sabor.

Pues hasta aquí el pequeño repaso de hoy por los ingredientes japoneses, la semana que viene la siguiente entrega.

¡Buen comienzo de semana!