Japonés para principiantes: Okonomikayi

¡Hola susheros!

Después de unos días de mini vacaciones, volvemos con un nuevo post.

Hace ya meses que comenzamos con esta categoría de Japonés para principiantes repasando los diferentes tipos de platos de la cocina nipona, pero según vamos visitando nuevos restaurantes descubrimos nuevos platos que nos gustaría añadir en esta categoría.

Hoy, después de comerlo y comentarlo varias veces, vamos a hablar del Okonomiyaki, un plato que ha despertado la curiosidad entre nuestros seguidores.

El Okonomiyaki es una especie de tortilla que se hace a la plancha, con una masa a base de harina, ñame (un tubérculo) huevos, agua y col.

Además se le añaden otros ingredientes como gambas, camarones, cebolleta, verduras o carne.

Se sirve con una salsa de soja con un punto dulce, muy parecida a la de los yakisoba , mayonesa y Katsuobushi o bonito seco.

En algunos restaurantes sólo tienen un tipo, el más común es el que incluye mariscos, pero en otros hemos vistos que tienen varias opciones.

Por esa similitud  de forma y del concepto base más ingredientes, al okonomiyaki también se le conoce  como pizza japonesa.

¿A que tiene buena pinta? pues está buenísimo y la gente a la que se lo hemos recomendado les ha gustado mucho, así que ya tardáis en salir a probarlo.

Itadakimasu!

Japonés para principiantes: En la mesa II-Palillos

¡Hola susheros!

Como lo prometido es deuda, esta semana volvemos con unos consejos sobre ese instrumento infernal para alguno que son los palillos.

Los palillos han sido tradicionalmente los cubiertos utilizados en la mayoría de los países asiáticos, pero no todos son iguales, dependiendo de los platos de cada región existen tipos diferentes.

• China

Los palillos chinos son de madera, largos, redondos y con la punta cuadrada pero no demasiado afilada, es decir, la diferencia entre la parte superior e inferior no es muy grande. Casi siempre están pintados o lacados con dibujos o grafías.

• Corea

Se diferencian perfectamente del resto porque suelen ser de metal, planos y bastante más pequeños que los chinos.

• Japón

Los tradicionales palillos japoneses (hashi) son cuadrados, están hechos de madera de bambú y suelen tener  la punta más afilada.

Se fabrican de dos en dos unidos por la parte de arriba, lo que los hace de un sólo uso, cosa que no pasa con los otros tipos. También se suelen presentar en una funda de papel (la cual nosotros solemos doblar para hacer un hashioki o reposa-palillos)

Una vez hecho esta pequeña introducción, ya podemos empezar a desconfiar si encontramos un restaurante japonés en el que nos ponen palillos de otro tipo

Como ya decíamos la semana pasada, vamos a repasar también ciertas normas de uso:

• Como sujetarlos

Seguramente todos hayamos visto este esquema mil veces, algunos lo seguiréis ortodoxamente y otros tendréis vuestro propio estilo.

La forma correcta de coger los palillos es por el tercio superior, se puede hacer más hacia el centro, pero se notará más que somos principiantes.

Las puntas deben estar alineadas, para que sea más fácil coger la comida y debemos intentar no cruzarlos por la parte superior.

Teóricamente, los palillos se han de utilizar con la mano derecha, incluso para los zurdos, aunque actualmente está bastante aceptado hacerlo también con la mano izquierda.

• Jugar con los palillos es una falta de educación, como ya dijimos la semana pasada. También es de mal gusto lamerlos, apuntar con ellos o cualquier otra acción que no sea estrictamente la de comer.

• Tampoco se han de clavar en el arroz, o pasar comida a otra persona con nuestros palillos, ya que son acciones que están relacionadas con los ritos funerarios tradicionales.

• En la cocina japonesa los platos se presentan en porciones de un tamaño adecuado para comerlas de un bocado, aunque a veces nos parezcan grandes, los nigiris y makis hay que comerlos de una sola vez.

• Existen también las excepciones, como por ejemplo en la tempura, donde se acepta coger un trozo y comerlo en varios mordiscos.

• Si no somos muy hábiles con los palillos, podemos pedir cubiertos al camarero. En el caso de que estéis comiendo sushi es preferible utilizar las manos, jamás se ha de pincharlo y cortarlo con cuchillo y tenedor, básicamente porque destrozaréis la pieza.

• Se han de usar los palillos siempre que no nos pongan otro cubierto en la mesa, como puede ser una cuchara, esta se utilizará en las sopas y platos con caldo.

• Al terminar de comer o mientras esperamos, colocaremos los palillos de forma horizontal delante de nuestro plato.

Y hasta aquí nuestro post de hoy, esperamos os haya resultado de ayuda y que pongáis en practica estas nociones de protocolo muy pronto en vuestro restaurante favorito.

La semana que viene volveremos con más.

¡Sayonara!

Japonés para principiantes: En la mesa I

¡Hola susheros!

Volvemos hoy con una nueva entrega de Japonés para principiantes, con unos cuantos apuntes y recomendaciones sobre protocolo y buenas maneras a la hora de sentarnos a comer.

• En primer lugar, si queremos ser unos clientes educados (y de paso comprobar que los camareros son japoneses) podemos agradecer la comida con un par de palabras en japonés como son: Itadakimasu (lo recibo con gratitud, es el equivalente español a “que aproveche”) cuando nos sirven o Gochisosama (gracias por la comida) al terminar.

• Si queremos brindar antes de empezar a comer podemos decir Kampai o salud o cualquier fórmula que se nos ocurra, pero evitando el clásico Chin-chin ya que esta expresión en japonés hace referencia a los genitales masculinos :$

• Está muy mal visto juguetear con los palillos (a los que les dedicaremos un post en las próximas semanas)

• Aunque nuestra costumbre occidental nos haga llamarlos así, los platos no siguen ningún orden, no existen primeros y segundos y según el protocolo hemos de comerlos de forma simultánea, evitando terminar un plato antes de empezar con el siguiente.

• Una comida típica japonesa se compone de arroz, sopa, un plato proteico como pescado o carne y verduras de guarnición.

• Si hemos perdido platos para compartir, debemos servirnos al nuestro propio y a ser posible con los palillos del revés, por la parte ancha, para no “contaminar” el resto de la comida.

• Es de buena educación terminarse hasta el último grano de arroz.

• Al terminar, una buena costumbre es la de colocar los platos vacíos tal y como nos los han servido, los que vinieran tapados con la tapa puesta y los palillos colocados en su soporte.

Bueno, pues hasta aquí el post de hoy, esperamos que os haya servido de ayuda para aprender un poco más sobre la cultura gastronómica japonesa. En las próximas semanas iremos publicando más entregas de que hacer (o no) en la mesa.

Itadakimasu

Japonés para principiantes: Ingredientes III

¡Hola susheros!

Y hoy más que nunca porque esta semana nos toca el repasar los ingredientes que utilizamos para comer el sushi: La salsa de soja, el wasabi y el jengibre.

• Salsa de soja

Como su propio nombre indica es una salsa que se obtiene por la fermentación de granos de soja con trigo tostado, y es un condimento indispensable en toda la cocina oriental.

Os presentamos esta de la marca Kikkoman, porque es la que vais a encontrar en el 90% de los restaurantes, es la más popular.

Afortunadamente cada vez más los grandes supermercados traen productos orientales de este tipo y no es tan difícil de encontrar, aún así, en el caso de que no haya mirad bien y elegid una que sea del tipo salada ya que hay otro tipo de salsa de soja dulce, por ejemplo la de la marca Heinz, que aunque también está muy buena no marida especialmente bien con el pescado.

Si esta salsa os parece salada existe otra versión un poco menos fuerte:

• Wasabi

Es un condimento típicamente japonés que se extrae de la raíz de la planta del  mismo nombre y que pertenece a la familia del repollo.

Se trata de un vegetal bastante escaso incluso en Japón, lo que todo conocemos como wasabi es un sucedáneo elaborado a base de rábano. Tiene un color verde muy característico y sabor fuerte y picante, es un picor muy puntual que a diferencia del picante que todos conocemos, se focaliza en las fosas nasales y se va al instante.

El wasabi tiene propiedades antibacterianas y antisépticas y es por ello que se utiliza para acompañar al pescado y realzar su sabor.

Lo podemos  encontrar en tiendas especializadas básicamente de dos formas: En polvo para hacerlo nosotros en casa o ya preparado. Si decidimos comprarlo en polvo, sólo debemos mezclarlo con agua hasta conseguir una textura parecida a la del lóbulo de nuestra oreja.

Es un  sabor que no tiene término medio, o te gusta o no te gusta, a nosotros en cuatropalillos hemos de admitir que no solo nos encanta, sino que también con el tiempo nos hemos hecho inmunes a su picor. Pero no os preocupéis que la mayoría de los restaurantes rebajan ese picor para hacerlo más ameno a los occidentales.

• Jengibre (Gari)

El jengibre es otro de los condimentos indispensables en la cocina asiática, en este caso nos referimos al jengibre dulce encurtido (Gari o Shoga Amazu-zuke)

Al igual que el wasabi tiene un sabor fuerte y muy característico, podríamos decir que es una mezcla entre ácido, salado y dulce a la vez que picante. También tiene sus detractores, porque esta mezcla de sabores puede recordar un poco al jabón, pero a nosotros nos encanta.

Su particular color rosado se obtiene por la reacción del jengibre crudo con ácidos como el vinagre o el zumo de limón. El gari tiene propiedades antisépticas y digestivas, por eso se utiliza entre platos, para no mezclar sabores o al terminar de comer para “limpiarnos” la boca y quitarnos el sabor del pescado.

Pues con este buen sabor de boca nos despedimos por hoy y os emplazamos a una nueva entrega de nuestras clases para principiantes, ¡hasta la semana que viene!

Japonés para principiantes: Ingredientes II

Como lo prometido es deuda, esta semana en cuatropalillos os traemos la segunda parte del post de los ingredientes que no han de faltar en nuestras cocinas si nos queremos pasar al otro lado del mostrador e intentar hacer nuestros propios platos caseros.

Hoy nos centraremos en la eleaboración del sushi.

• Arroz

Si hay un ingrediente básico de toda la comida asiática ese es el arroz, ya os hablamos de él y de sus recetas en nuestro repaso por la carta de hace unas semanas.

El arroz para sushi es de grano corto y pertenece a una variedad conocida como japónica y una vez cocinado es muy cremoso y glutinoso, de ahí su facilidad para que los granos se mantengan pegados.

Existen innumerables marcas de arroz especial para sushi, así que no os recomendamos ninguna en especial, sólo os advertimos de que jamás utilicéis arroz  de grano largo, no os saldría nada parecido a lo que comemos en los restaurantes.

• Vinagre de arrozn (komesu)

Es un vinagre que se obtiene por la fermentación del arroz, su sabor es es muy suave y es un aderezo básico para la elaboración del arroz para el sushi (sushi meshi)

Es el vinagre el que le proporciona a este  arroz su característico sabor ligeramente ácido.

Os aconsejamos que a la hora de comprar os fijéis bien, ya que existe en el mercado un producto muy parecido al vinagre de arroz, del mismo color y textura, que se suele comercializar con el nombre de “vinagre para sushi” o en inglés “vinegar seasoning”

Este aderezo es un vinagre ya condimentado con mirin, sal y azúcar y listo para mezclar con el arroz.

Este segundo tipo de vinagre es más fácil  y rápido para preparar el arroz, personalmente  nosotros os recomendamos que hagáis vuestra propia mezcla con el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el mirin según vuestro gusto.

Aunque si es de vuestras primeras veces y no queréis arriesgar con las proporciones ,este tipo de vinagre os puede ser de gran ayuda.

• Alga Nori

El alga nori no es una variedad concreta sino un termino que se emplea en japón para designar a las algas comestibles y que pueden ser de diferentes especies.

Es por eso que encontramos algas más verdosas u otras más negras, la verdad es que al menos de momento  no hemos apreciado la  diferencia entre un tipo de alga u otra.

La elaboración de las algas nori es bastante parecida a la del papel, se producen en finas láminas  que podemos cortar para elaborar diferentes tipos de sushi : makis, futomakis, hosomakis, etc

Aquí termina nuestra pequeña clase de hoy, en la de la semana que viene seguiremos con el repaso por la despensa.

Nos leemos!