Japonés para principiantes: Tipología del sushi

Si estás leyendo esto es porque te gusta la comida japonesa, irás a diferentes restaurantes japoneses y a estas alturas muchos nombres ya te sonarán aunque puede que otros no…
Con el post de hoy queremos dar un pequeño repaso a los diferentes tipos de sushi que te puedes encontrar en un restaurante y así evitar preguntar o pedir algo que no sabes bien bien lo que es.

El sushi es cualquier ingrediente acompañado de arroz avinagrado (vinagre de arroz, azúcar y sal). Partiendo de esto, podemos distinguir entre diferentes tipos de sushi según su forma:

• Nigiri: Es una bolita de arroz alagarda  que se sirve con un trozo de pescado crudo u otro ingrediente encima, pegado con un poco de wasabi, en ocasiones y para que el ingrediente no se mueva se le pone una tira de alga nori para sujetarlo.

Algunos de los más comunes en las cartas suelen ser:

Toro – Ventresca de Atún, si está en la carta pedirlo sin pensarlo
Maguro – Atún, partes más comunes del atún
Sake – Salmón
Kuruma-Ebi – Gamba dulce
Unagi – Anguila asada
Ika – Calamar
Saba – Caballa
Tako – Pulpo
Tamago – Tortilla japonesa, con un toque dulce

• Maki: Maki significa enrollado, así que los makizushi consisten en un rollo de arroz y alga nori en cuyo interior se colocan el resto de los ingredientes y un poco de wasabi.

En  los makis como tal, se suelen poner dos o tres ingredientes, siendo casi siempre uno de pescado y los otros vegetales.

Algunos ejemplos de makis pueden ser:

Spicy tuna (atún picante macerado)
Atún con aguacate
Atún con mango
Tempura de langostinos
Salmón con Philadelphia

Dentro de la categoría maki, existen subcategorías :

Hosomaki: Son rollos más finos que los maki estandar, y tienen sólo un ingrediente en su interior que puede ser pescado o en muchas ocasiones vegetales como pepino, zanahoria o nabo.
Futomaki: Son justo al contrario que los Hosomaki, es decir, más anchos que los maki y con gran variedad de ingredientes.
Uramaki: Son makis hechos al revés, es decir, con el alga por dentro y el arroz por fuera, suelen estar rebozados con sésamo o huevas.
El más famoso y que no falta en ninguna carta es el California uramaki ,aunque en cada restaurante puede ser diferente, sus ingredientes más comunes suelen ser aguacate, surimi y salmón (también es el de la foto de nuestra cabecera)

• Temaki: Son grandes conos de alga nori con arroz y diferentes ingredientes, en muchos restaurantes te los preparan al gusto.

• Gunkan: O sushi “acorazado” ya que tienen forma como de barco, es una bola de arroz aplastada envuelta con alga nori, se crea como un huequito en el que se ponen los ingredientes, esta forma de sushi el ingrediente que se sirve casi siempre son las huevas.

Existen más variedades de sushi, pero estas cuatro son las más comunes.

Espero que os haya servido de ayuda este post con el cual inauguramos nueva categoría para ayudar a los nuevos y no tan nuevos amantes de la comida japonesa.

Que aproveche!

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